|
|
کارگران
کودکان
زنان هنر
و ادبیات
لطیفه
تصاویر
کامپیوتر
سایت های دیگر
اخبار روز از پیک ایران
خلاصه اخبار رادیو فردا
خارجی
آرشیو
صفحه
نخست
______________________________________________________________
تغذيه
و بهداشت خانواده
دكتر پرويز قديريان استاد دانشگاه
مونتريال
كمبود
كلسيم در افرادي كه
شير و فرآورده هاي شير مصرف
نميكنند
در آمريكا بين 30 تا 50
ميليون نفر به علت
بيماريهاي مختلف و يا آلرژي
و قادر نبودن به هضم و جذب لاكتوز يا قند شير از مصرف
لبنيات محروم هستند. و طبق
بررسي اخير درصد بالايي از اين افراد به كمبود كلسيم
دچار هستند. مقاله علمي
جالبي كه اين هفته در ژورنال
Nutrition Today به چاپ
رسيده
نشان ميدهد كه بعضي از فرآورده
هاي غذايي مانند شير سويا و شير برنج برعكس آنچه كه
بر روي برچسب هاي آن نوشته
شده حاوي مقدار كمتري (حدود 85 درصد) كلسيم هستند. به
عبارت ديگر كمپانيهاي غذايي
با اين نوشيدني ها مقدار كافي كلسيم اضافه ميكنند ولي
مقدار زيادي از آن در پاكت
ها (كارتون ها) و يا شيشه هاي مخصوصي كه به وسيله آن
اينگونه نوشيدني ها را حمل
و نقل ميكنند رسوب نموده و در حقيقت مصرف نميشوند و از
بين ميروند. لذا اگر اين
محصولات قبل از مصرف خوب به هم زده نشود و اين عمل براي
مدت طولاني ادامه يابد در
نتيجه كمبود كلسيم عارض ميگردد. و اين در موقعي شدت خواهد
يافت كه شخص به كلي از مصرف
شير و فرآورده هاي شير به هر دليلي دوري كند.
شير
به طور طبيعي حاوي مقدار
قابل توجهي كلسيم است ولي به محصولات سويا و يا آب پرتقال
كلسيم مصنوعي اضافه ميكنند
كه در اين حالت سريعتر رسوب ميكند و به بدن شخص مصرف
كننده نميرسد. در مطالعه اي
كه ذكر شد، پژوهشگران دانشگاه نبراسكا در اوماها
Omaha دريافتند كه كلسيم
موجود در شير تا حدود 11 درصد رسوب ميكند، مخصوصا در موقع حرارت
دادن آن ولي اين مقدار براي
شير سويا و شير برنج حدود 85 درصد است كه رقمي است
بالا. مقدار كلسيمي كه در
آب پرتقال ميتواند رسوب نمايد رقمي است بين 8 تا 50 درصد.
به همين دليل در موقع مصرف
آب پرتقال و شير سويا و يا محصولات ديگري كه به آنها
كلسيم مصنوعي اضافه شده است
حتما قبل از نوشيدن بايد تكان داده شوند تا كلسيم رسوب
كرده و ته نشين شده دوبار
در محلول حل گردد. مقدار لازم كلسيم روزانه بدن حدود يك
هزار تا 1200 ميلي گرم است.
(بسته به سن و جنس انسان) و نوشيدني هايي كه به آنها
كلسيم مصنوعي اضافه شده روي
هم رفته حاوي حدود 300 ميلي گرم كلسيم در يك ليوان
هستند.
اگر عادت نداريد شير بخوريد
و يا فرآورده هاي شير مصرف كنيد، بهتر است
برچسب نوشيدني هاي ديگر را
به دقت بخوانيد و مطمئن باشيد كه به آن كلسيم اضافه كرده
اند. آنگاه قبل از مصرف
حتما آن را تكان دهيد تا كلسيم رسوب نموده در محلول حل
گردد.
خواص جعفري
جعفري علاوه بر ده ها خواص
تغذيه اي، ادرار آور
و خوشبو كننده نفس است.
جعفري، اين منبع مواد غذايي
حاوي مقدار قابل توجهي
كلسيم، آهن، ويتامين
C ، بتاكاروتن (نوع اوليه
ويتامين A)
و اسيد فوليك است. اين
سبزي از هزاران سال قبل در
بسياري از كشورهاي خاورميانه به صورت غذا و دارو و ادويه
مصرف ميشده و مقالات بسياري
درباره آن نوشته شده است. در يونان قديم جعفري را يكي
از گياهان مقدس ميدانستند و
با شاخه هاي جعفري قبور آرايش ميكردند.
در مورد
خواص دارويي جعفري مطالب
زيادي نوشته شده كه يكي از آنها خاصيت ضد سرطاني آن است و
آن به علت وجود اسانس هاي
محلول در چربي و فرار موجود در جعفري است.
علاوه بر
همه اين ها جعفري حاوي
مقدار زيادي فلاوونوئيد
Flavonoids نوعي آنتي
اكسيدان بسيار
قوي است كه در پيشگيري و
درمان بسياري از بيماريها نقشي مهم دارد. برگ و ريشه جعفري
ادرارآور بوده و براي درمان
بسياري از ناهنجاريهاي عادت ماهانه مانند دردهاي شديد
استفاده ميشود. جعفري
همچنين خاصيت مليني دارد و از بروز يبوست جلوگيري ميكند، فشار
خون بالا را كاهش ميدهد و
از بروز عفونت در بدن جلوگيري ميكند. ريشه جعفري را براي
پيشگيري از تشكيل سنگ كيسه
صفرا استفاده ميكرده اند.
خوردن مقداري از برگ جعفري
بوي بد دهان را از بين
ميبرد و نفس را خوشبو ميكند. از آب جعفري ميتوان براي سوختگي
پوست و درمان گزيدگي حشرات
استفاده كرد.
خانم هاي حامله به هيچ
عنوان نبايد در
مصرف ريشه جعفري زياده روي
نمايند زيرا ممكن است باعث سقط جنين شود.
اين ماده
كه
Myristicin نام دارد طپش
قلب جنين را افزايش داده و در نهايت موجب ناهنجاريهايي
ميگردد كه گاهي جبران پذير
نخواهد بود. در ضمن افرادي كه داروي ليتيوم ميخورند
نبايد جعفري مصرف كنند زيرا
جعفري با اين دارو عكس العمل ناجوري به وجود ميآورد.
به طور خلاصه جعفري براي
هضم غذا مفيد بوده و به خاطر خاصيت ادرارآور آن
ميتواند باعث تميزي كليه ها
و مثانه گردد. در طب سنتي از جعفري براي درمان بيماري
روماتيسم و دردهاي مفاصل و
برطرف كردن دردهاي مربوط به عادت ماهانه استفاده
ميكردند.
چربي در بدن چگونه مصرف
ميشود و چه نقشي دارد
چربي يكي
از پايه هاي بهزيستي و
سلامتي است. بدن انسان مواد چربي موجود در رژيم غذايي را
براي ترميم انرژي و نيرو به
كار برده و در ساختن بافتهاي بدن و آنزيم ها و
هورمونهاي مختلف از آن
استفاده ميكند. چربيهاي ذخيره شده در بدن و در اندام ها
ميتوانند نقش مهمي را در
بدن ايفا كنند كه مهمترين آنها عبارتند از:
ــ ذخيره
انرژي و كالري در بدن و
استفاده از آن در موقع لزوم و ضروري
ــ پوشانيدن بين
پوست و اندامهاي ديگر بدن و
ايجاد راحتي در حركت اندامها. مثلا چربي قسمت تحتاني
بدن كه در موقع نشستن از
برخورد استخوانها با اجسام سفت و سخت جلوگيري ميكند.
ــ چربي زير پوست از هدر
رفتن حرارت بدن جلوگيري كرده و نميگذارد حرارت محيط
زيست به اندامهاي داخل بدن
صدمه بزند.
ــ در نگهداري اندامهاي
داخل شكم مانند
قلب و ريه و روده و كليه و
كبد و غيره در محلهاي خود و جلوگيري از لغزش و جابه جا
شدن آنها نقش مهم دارد.
ــ قسمت اعظمي از قشر خارجي
سلولها را چربي تشكيل
ميدهد.
ــ پوشش خارجي سلولهاي
عصبي را چربي پوشانيده و در رسانيدن پيامهاي
الكتريكي از مغز به اندام
هاي بدن كمك ميكند. به عبارت ديگر فكر كردن، صحبت كردن،
حركت كردن و رسانيدن پيام
به بعضي از اندامها براي ترشح هورمون و آنزيم و غيره تا
حدودي توسط چربيهايي كه در
هر يك از اندام بدن و به صورتي به كار گرفته شده انجام
ميگيرد.
ــ چربي بدن مانند شاسي
ماشين عمل كرده و نميگذارد در موقع حركت صدمه
اي به استخوانها و اندامهاي
بدن وارد شود و در حقيقت از شكستن و پاره گي استخوانها
و بافت ها جلوگيري ميكند.
ــ و بالاخره چربي مناسب
بدن به شخص زيبايي خاصي
ميدهد. شخص بسيار لاغر به
علت تماس مستقيم پوست به استخوانها، چهره دلپذيري را
نمايش نميدهد و چربي زياد
هم باعث زشتي ظاهر بدن ميشود.
البته از نظر علمي
درباره نقش چربي در بدن
ميتوان كتابها نوشت ولي به طور خلاصه ميتوان عملكرد آن را
در بدن به صورت بالا محدود
کرد.
پند هفته
وزن كم كردن و لاغر شدن
آنقدرها كه شايعه شده است
مشكل نيست
اگر بين مصرف مواد غذايي
مخصوصا
غذاهاي انرژي زا مانند چربيها و
پروتئين و مواد قندي و نشاسته اي و فعاليتهاي بدني
(ورزش) موازنه باشد هرگز
چاقي به وجود نميآيد. اگر به فرمول زير توجه كنيد به آن
عمل نماييد هميشه داراي
وزني ايده آل خواهيد بود.
ــ اگر مقدار انرژي يا
كالري
دريافتي از طريق مواد خوراكي مساوي
با انرژي مصرفي باشد هيچ تغييري در وزن شما به
وجود نميآيد.
2ــ اگر مقدار انرژي يا
كالري دريافتي از طريق مواد خوراكي بيشتر
از انرژي مصرفي باشد به وزن
شما اضافه ميگردد (به ازاي هر 9 كالري اضافي يك گرم
چربي در بدن شما انباشته
ميشود).
3ــ اگر مقدار انرژي يا
كالري دريافتي از طريق
مواد خوراكي كمتر از انرژي
مصرفي باشد از وزن شما كاسته ميشود (به ازاي هر 9 كالري
دريافت نشده يك گرم از وزن
بدن كاسته ميشود)
پس اگر بين چند و چون رژيم
غذايي و
فعاليت هاي بدني رابطه اي مستقيم و
موازنه شده اي وجود داشته باشد وزن شخص ايده آل
بوده و لاغري و چاقي بروز
نميكند. مقدار انرژي لازم براي يك زن حدود 2300 كالري و
براي يك مرد 3200 كالري در
روز است.